🥢 Soba fría con tataki de atún y salsa de pimienta negra, sésamo y soja

Una receta fresca con técnica japonesa y carácter propio

Este plato de soba fría con tataki de atún y salsa de pimienta negra es un homenaje a la fusión inteligente: ingredientes de calidad, técnica precisa y contraste de sabores. Se prepara en menos de 30 minutos y lo puedes dejar montado para servir frío, ideal en días calurosos o cuando buscas algo ligero pero sabroso.

🍽️ Raciones: 2-3

⏱️ Tiempo total: 25-30 minutos

🔥 Dificultad: Nivel 7 foodie (intermedio-alto)

🌏 Tipo de cocina: Fusión japonesa fría

🍜 Técnica: Tataki + soba frío + reducción de salsa

🥩 Para el tataki de atún:

300 g de lomo de atún rojo (pieza central, sin piel ni nervios)
1 cda de salsa de soja japonesa
1 cda de mirin
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 cdta de aceite de sésamo tostado

🍜 Para los fideos soba:

180 g de fideos soba secos
Agua abundante para cocción
Hielo para cortar la cocción

🧪 Para la salsa de pimienta negra:

1 cda de salsa de pimienta negra Lee Kum Kee
1,5 cda de salsa de soja ligera
1 cda de mirin
1 cdta de azúcar moreno
2 cdas de agua
1 cdta de aceite de sésamo tostado

✨ Extras para terminar:

2 tallos de cebolleta japonesa (o cebolla tierna), parte blanca y verde picada
1 cda de sésamo blanco tostado

Técnicas explicadas

🥩 Tataki de atún

El tataki es una técnica japonesa que consiste en sellar la pieza de pescado a fuego muy alto, dejando el interior crudo.
➡️ Consejo pro: usa una sartén de hierro o acero, sin antiadherente, y haz un sellado exprés:
30 segundos por cada cara y 5-10 segundos en los laterales. Luego, enfría para fijar la forma.

🍜 Cocción de soba fría

Los fideos soba necesitan una cocción justa para mantener textura.
➡️ Tras cocerlos (5-7 min), enjuágalos bien con agua fría frotando suavemente con las manos para quitar el almidón.
Pásalos luego a un bol con hielo para detener la cocción al instante.

🧪 Reducción de la salsa

Calienta los líquidos en un cazo hasta que reduzcan un 20% y cojan cuerpo, sin llegar a espesar demasiado.
➡️ Añade el aceite de sésamo tostado siempre fuera del fuego, para conservar todo su aroma.

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

🥣 1. Prepara la marinada del atún
Mezcla en un bol pequeño: 1 cda de salsa de soja, 1 cda de mirin, 1 cdta de jengibre rallado y 1 cdta de aceite de sésamo tostado.
Embadurna el lomo de atún con esta mezcla y deja marinar 10 minutos mientras avanzas con los fideos.

🍜 2. Cuece los fideos soba
Hierve abundante agua sin sal. Añade los fideos y cocina según indicaciones (habitualmente entre 5-7 minutos).
Escúrrelos y frótalos suavemente bajo agua fría para eliminar el almidón.
Después, pásalos a un bol con hielo para cortar completamente la cocción. Reserva fríos y bien escurridos.

🔥 3. Prepara la salsa de pimienta negra
En un cazo pequeño, mezcla: salsa de pimienta negra, salsa de soja ligera, mirin, azúcar y agua.
Calienta a fuego medio durante unos 2-3 minutos, hasta que reduzca un 20 %.
Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo tostado al final. Deja que se enfríe antes de usar.

🥩 4. Sella el atún estilo tataki
Seca el atún con papel absorbente.
Marca cada lado en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite vegetal neutro (girasol o arroz):
→ 30 segundos por cada cara principal
→ 10 segundos por los cantos
Después, sumérgelo en agua con hielo o mételo al congelador 5 minutos para fijar la forma.

Corta en lonchas finas de 0,5 cm con un cuchillo bien afilado.

🥗 5. Monta el plato final
Reparte los fideos soba fríos en cuencos hondos.
Coloca las lonchas de atún encima, añade la salsa de pimienta negra por encima y termina con cebolleta picada y sésamo tostado.

Consejos del chef

Enfría los cuencos antes de servir para conservar la temperatura óptima del soba y dar un toque más profesional.
Prepara la salsa con antelación. Puedes conservarla hasta 3 días en nevera y usarla también en otras recetas frías.
Para cortar el tataki sin desgarros, usa cuchillo largo tipo yanagiba bien afilado y realiza un corte limpio, de una sola pasada.

🔍 Sabías que…

El tataki nació en la región japonesa de Tosa, donde se sellaba el bonito con paja ardiendo. Aunque hoy lo hacemos en sartén, la clave sigue siendo el contraste entre el exterior marcado y el interior crudo.
En esta receta lo combinamos con fideos soba, hechos a base de trigo sarraceno, que aportan una textura firme y ligera, ideal para platos fríos.

🍱 ¿Te animas a prepararlo?

Esta receta de soba fría con tataki de atún es ideal para quienes buscan sabor, técnica y frescura en un mismo plato.
Si te ha gustado, déjanos un comentario o comparte tu versión en redes y etiquétanos en @japofoodie. ¡Nos encantará ver cómo lo disfrutas! 🍜🔥

🧠 Consejos del chef

Cuencos fríos, éxito asegurado: guarda los platos en el congelador 10 minutos antes de montar para mantener el efecto refrescante del soba frío con tataki
Lista con antelación: puedes preparar la salsa hasta 3 días antes y conservarla en nevera. Solo recuerda agitarla antes de usar.
Corte limpio del atún: usa un cuchillo largo y bien afilado. Haz un único corte por loncha, sin serrar, para no desgarrar la fibra.
Extra pro: si te gusta más intensidad, añade unas gotas de yuzu o unas hojitas de shiso picadas al final. Le darás un perfil aromático brutal a tu soba fría con tataki de atún rojo.
📣 ¿Te animas a probarlo?
Esta receta de soba fría con tataki de atún es perfecta para sorprender sin complicarte.
Si la preparas, cuéntanos tu experiencia en los comentarios: ¿cambiaste algún ingrediente? ¿La hiciste más picante? ¿Te quedó brutal?
Y si quieres más recetas como esta, pásate por el blog de JapoFoodie 👉 japofoodie.com/recetas
Cada semana, un nuevo viaje entre Japón y tu cocina 🍣🇪🇸