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Aroma fresco, sabor intenso y beneficios que van más allá del sushi
Descubre qué es la pasta de wasabi, cómo usarla y por qué se ha convertido en un ingrediente esencial de la cocina japonesa e internacional.
La pasta de wasabi es mucho más que el simple tono verde claro que acompaña al sushi. Su sabor intenso, textura cremosa y propiedades naturales la han convertido en uno de los condimentos más populares en Japón y el extranjero. Aunque su uso estaba reservado a restaurantes especializados durante años, la pasta de wasabi ahora se ha hecho un hueco en las cocinas privadas de todo el mundo. ¿Por qué? Porque es versátil, le da personalidad a cualquier receta y, además, ofrece interesantes beneficios.
Un ingrediente con historia
El wasabi, conocido científicamente como Wasabia japonica, es una planta originaria de Japón que crece en regiones montañosas con aguas cristalinas y corrientes suaves. Su cultivo es exigente y requiere condiciones muy específicas, lo que ha convertido a su raíz en un ingrediente especialmente preciado. La auténtica pasta de wasabi se elabora a partir de esta raíz, rallando finamente el rizoma hasta obtener una pasta verde brillante con un aroma intenso.
Debido a la dificultad de cultivo y al alto coste del wasabi auténtico, la pasta de wasabi se encuentra generalmente en el mercado como una mezcla de rábano picante, mostaza y colorantes naturales, que imita a la perfección su sabor y aroma. Esta opción más económica sigue siendo una excelente manera de disfrutar de su característico perfil organoléptico.
¿A qué sabe la pasta de wasabi?
El sabor del wasabi es inconfundible. No es un picante persistente como el de los chiles, sino una sensación intensa que llega al olfato y desaparece rápidamente. Este efecto se debe a los isotiocianatos, compuestos volátiles que se liberan al rallar la raíz fresca o al consumir la pasta.
Lo interesante es que este tipo de picante realza los sabores sin opacarlos. Por eso la pasta de wasabi combina tan bien con platos sutiles como el pescado crudo, pero también con carne, verduras o incluso queso.
Usos culinarios: Del sushi a la creatividad
@rodinskitchenWasabi Pasta.♬ Ginseng Strip 2002 – Yung Lean
En la cocina japonesa, la pasta de wasabi es esencial para platos como el sashimi, donde realza el sabor del pescado crudo, y el sushi, donde se añade entre el arroz y el pescado o se sirve por separado.
Pero su potencial va mucho más allá. Cada vez más chefs y aficionados a la cocina experimentan con esta pasta aderezo en diversas recetas:
- Mayonesas y salsas picantes, perfectas para embutidos o tempura.
- Aderezos para ensaladas con un toque fresco y picante.
- Adobos para carne o tofu que aportan profundidad y un sabor único.
- Aperitivos como el hummus de wasabi, el guacamole o incluso mantequilla aromatizada.
- Cócteles y bebidas como el Bloody Mary de Wasabi aportan un toque inesperado.
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Propiedades y beneficios del wasabi
Además de su sabor, la pasta de wasabi también es conocida por sus propiedades naturales. La raíz de wasabi contiene compuestos con propiedades antibacterianas, lo que explica en parte su uso tradicional con pescado crudo. También se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, digestivas y antioxidantes, lo que la convierte en una opción interesante para una dieta equilibrada.
Otro beneficio: permite intensificar los sabores sin tener que recurrir a grandes cantidades de sal o grasa añadida, lo que la convierte en una opción más saludable.
@ediciondigital El wasabi puede ayudar al buen funcionamiento de la memoria según un nuevo estudio: estos otros alimentos también pueden ser beneficiosos para el cerebro. “Un estudio de la Universidad de Tohoku, en Japón, señala que el wasabi mejora la memoria a corto y largo plazo, debido a que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Al respecto, el Dr. Juan explica cómo debe consumirse este producto y en qué lugares puedes conseguirlo para obtener maravillosos beneficios para tu salud. #Wasabi #health #memoria #sushi #DrJuan #EdicionDigital #univision ♬ original sound – Edición Digital
Consejos de uso y almacenamiento
Si se compra pasta de wasabi en tubo o frasco, es mejor mantenerla refrigerada después de abrirla y usarla en unas pocas semanas para conservar su frescura. Basta con una pequeña cantidad para un gran impacto, así que hay que usarla con moderación al principio y ajustarla al gusto.
Un consejo: Mezcla la pasta de wasabi con un poco de agua caliente antes de añadirla a una receta: así liberará todo su sabor.
Un toque verde con mucho carácter
La pasta de wasabi es el ingrediente que transforma cualquier plato con solo una pizca. Fresca, vibrante y con una larga historia, se ha abierto camino desde los restaurantes japoneses más tradicionales hasta las cocinas modernas más creativas. Ya sea en su forma original o comercial, la pasta de wasabi añade fácilmente un toque exótico y saludable a sus recetas.
